Perché durante la produzione della pasta si formano delle macchie bianche?

Esistono diverse possibili ragioni per la presenza di macchie bianche nella pasta durante la produzione:

Granuli di amido: La pasta è prodotta con farina di grano duro, che contiene granuli di amido. Durante il processo di pasta, questi granuli di amido assorbono acqua e si gonfiano, gelatinizzandosi e formando una matrice continua che conferisce alla pasta struttura e consistenza. Tuttavia, se l'impasto della pasta non viene mescolato o impastato correttamente, alcuni granuli di amido potrebbero rimanere non assorbiti e apparire come macchie bianche nel prodotto finito.

Sacche d'aria: Durante il processo di estrusione l'aria può rimanere intrappolata nell'impasto della pasta formando piccole sacche d'aria. Queste sacche d'aria possono disperdere la luce, creando l'apparenza di macchie bianche. Un corretto degasaggio sotto vuoto dell'impasto prima dell'estrusione può aiutare a ridurre al minimo la formazione di sacche d'aria.

Asciugatura non corretta: La pasta subisce un processo di essiccazione dopo l'estrusione per ridurne il contenuto di umidità e renderla stabile a scaffale. Se il processo di essiccazione non viene controllato adeguatamente, la pasta potrebbe non asciugarsi in modo uniforme, dando luogo ad aree localizzate con un contenuto di umidità più elevato che appaiono come macchie bianche.

Depositi minerari: L'acqua utilizzata nella produzione della pasta può contenere minerali disciolti, come calcio e magnesio. Questi minerali possono precipitare durante il processo di essiccazione, formando piccoli cristalli bianchi sulla superficie della pasta.

Crescita di muffe o lieviti: Se la pasta non viene conservata correttamente dopo la produzione, può contaminarsi con muffe o lieviti. Questi microrganismi possono produrre colonie o macchie bianche sulla superficie della pasta.

Per ridurre al minimo la comparsa di macchie bianche nella pasta, i produttori adottano varie misure di controllo della qualità, tra cui una corretta miscelazione e impasto dell'impasto, un efficace degasaggio sotto vuoto, un controllo preciso della temperatura e dell'umidità durante l'essiccazione e un attento monitoraggio dell'ambiente di produzione per prevenire la contaminazione microbica.