È più facile digerire la cellulosa nella frutta e nella verdura rispetto alla pasta con amido?

È più facile digerire l'amido della pasta rispetto alla cellulosa contenuta nella frutta e nella verdura.

La cellulosa è un polisaccaride complesso che è il componente strutturale principale delle pareti cellulari delle piante. È indigeribile per gli esseri umani perché mancano gli enzimi necessari per abbattere i legami beta-1,4-glicosidici che collegano insieme i monomeri di glucosio. Al contrario, l'amido è un polisaccaride costituito da monomeri di glucosio legati da legami alfa-1,4-glicosidici. Gli esseri umani producono enzimi chiamati amilasi che possono rompere questi legami, permettendoci di digerire l’amido e assorbire le molecole di glucosio.