Per fare la mozzarella si usa il caglio animale?

Sì, per fare la mozzarella tradizionalmente si usa il caglio animale. Il caglio è un enzima che si ottiene dallo stomaco dei giovani mammiferi, solitamente i vitelli, e aiuta a coagulare le proteine ​​del latte in cagliata. Questo processo è essenziale nella produzione del formaggio.

Tuttavia, sono disponibili anche alternative vegetariane e vegane al caglio animale, realizzate utilizzando enzimi microbici o vegetali. Queste alternative sono spesso utilizzate nella produzione di mozzarella adatta a vegetariani e vegani.