Perché la cottura al microonde è più veloce e perché il cibo viene mescolato?

I forni a microonde cuociono il cibo più velocemente generando calore direttamente all'interno del cibo. Ciò si ottiene attraverso l'uso di onde elettromagnetiche, generalmente alla frequenza di 2,45 gigahertz (GHz), generate da un dispositivo noto come magnetron. Queste microonde penetrano nel cibo e entrano in collisione con le sue molecole, in particolare con le molecole d'acqua presenti in alta concentrazione nella maggior parte degli alimenti. Questa agitazione delle molecole si converte quindi in energia termica, generando direttamente calore nel cibo. La cottura al microonde è più veloce perché elimina la necessità di preriscaldare l'ambiente di cottura (ad esempio il forno) e agisce direttamente sulla struttura interna del cibo, riscaldandolo in modo rapido e uniforme.

Mescolare il cibo è consigliabile quando si utilizzano i forni a microonde per alcuni motivi:

Garantisce un riscaldamento uniforme: Le microonde riscaldano gli alimenti in modo diverso rispetto ai metodi convenzionali. Tendono a riscaldare più rapidamente i bordi e le superfici del cibo, lasciando la parte centrale più fresca. Mescolando periodicamente il cibo, si garantisce che il calore sia distribuito uniformemente, evitando la cottura eccessiva di alcune parti e favorendo un riscaldamento completo del cibo.

Previene la cottura eccessiva: I forni a microonde riscaldano rapidamente il cibo ed è facile cuocere troppo i cibi delicati se non si presta attenzione. Mescolare il cibo consente di monitorarne l'avanzamento e di evitare una cottura eccessiva consentendo al calore di distribuirsi in modo più uniforme in tutto il cibo, anziché concentrarsi in un'area e causare una cottura non uniforme.

Migliora la trama: Mescolare può aiutare a migliorare la consistenza complessiva del cibo cotto nel microonde. Alcuni piatti cotti al microonde tendono a essere cotti in modo non uniforme, creando aree gommose o secche. Mescolare aiuta a distribuire il calore e l'umidità in modo più uniforme, ottenendo una consistenza migliore e più uniforme del cibo.

Interrompe i cluster: Alcuni alimenti, come la carne macinata, possono raggrupparsi quando cotti nel microonde. Ciò può portare anche a una cottura non uniforme. Mescolando questi tipi di alimenti, rompere eventuali grappoli o grumi, consentendo una penetrazione e una cottura del calore più uniformi.