Perché preferiamo le pentole a pressione nelle stazioni di collina per cuocere riso, legumi, ecc.?

Il punto di ebollizione dell'acqua diminuisce con l'altitudine. Questo perché la pressione atmosferica è più bassa ad altitudini più elevate, quindi c'è meno pressione che spinge verso il basso le molecole d'acqua e le mantiene allo stato liquido. Al livello del mare, l’acqua bolle a 100 gradi Celsius (212 gradi Fahrenheit). Tuttavia, in una stazione collinare a 2.000 metri di altitudine, l’acqua bolle a soli 93 gradi Celsius (199 gradi Fahrenheit).

Questa differenza nel punto di ebollizione può avere un impatto significativo sui tempi di cottura. Ad esempio, il riso che cuocerebbe in 15 minuti al livello del mare potrebbe impiegare 20 minuti o più per cuocere in una stazione collinare. Allo stesso modo, legumi e grammi che cuociono in 30 minuti al livello del mare potrebbero impiegare 45 minuti o più per cuocere in una stazione di collina.

Le pentole a pressione possono aiutare ad accelerare i tempi di cottura aumentando il punto di ebollizione dell’acqua. Questo perché la pressione all'interno di una pentola a pressione è superiore alla pressione atmosferica all'esterno, quindi le molecole d'acqua vengono spinte più vicine tra loro e mantenute allo stato liquido a una temperatura più elevata. Di conseguenza, nella pentola a pressione il cibo cuoce più velocemente.

Inoltre, le pentole a pressione possono aiutare a trattenere i nutrienti negli alimenti. Questo perché l’alta pressione all’interno della pentola a pressione aiuta ad abbattere le pareti cellulari del cibo, rilasciando sostanze nutritive che altrimenti andrebbero perse nell’acqua di cottura.

Per questi motivi, le pentole a pressione sono il metodo preferito per cuocere riso, legumi e grammi nelle stazioni di collina.