Perché l'aceto bianco si congela o non si congela?

L'aceto bianco non congela a causa del suo alto contenuto di acido acetico. Il punto di congelamento dell'aceto bianco è di circa 12° F (-11° C), che è molto inferiore al punto di congelamento dell'acqua (32° F o 0° C). Questo perché l'acido acetico nell'aceto abbassa il punto di congelamento dell'acqua nell'aceto.

Il punto di congelamento di un liquido è la temperatura alla quale si trasforma da liquido a solido. Il punto di congelamento di un liquido dipende dalla struttura chimica del liquido e dalla quantità di solidi disciolti nel liquido.

La struttura chimica dell'acido acetico è CH3COOH. La molecola dell'acido acetico è costituita da un atomo di carbonio, due atomi di idrogeno, un atomo di ossigeno e un gruppo ossidrile (-OH). Il gruppo ossidrile è ciò che conferisce all'acido acetico le sue proprietà acide.

I solidi disciolti nell'aceto sono principalmente molecole di acido acetico. Le molecole di acido acetico nell'aceto interagiscono con le molecole d'acqua nell'aceto e impediscono loro di congelarsi al normale punto di congelamento dell'acqua. Ecco perché l'aceto bianco non congela alla stessa temperatura dell'acqua.

Maggiore è la concentrazione di acido acetico nell'aceto, minore è il punto di congelamento dell'aceto. Ecco perché l'aceto bianco distillato, che ha una concentrazione di acido acetico maggiore rispetto ad altri tipi di aceto, ha un punto di congelamento più basso rispetto ad altri tipi di aceto.