Quanto lievito è necessario aggiungere per 20 litri di mosto d'uva fresco?

Per 20 litri di mosto d'uva fresco, la quantità di lievito necessaria da aggiungere dipenderà dal ceppo di lievito e dalla velocità di inoculo consigliata dal produttore. In generale, per la fermentazione primaria, avrai bisogno di circa 1-2 pacchetti o circa 5-10 grammi di lievito di vino secco attivo o circa 2,5-5 grammi di lievito di vino liquido per 5 galloni (19 litri) di mosto. Per 20 galloni (75,7 litri), avrai bisogno di circa 4-8 pacchetti o circa 20-40 grammi di lievito di vino secco attivo o circa 10-20 grammi di lievito di vino liquido.

È importante seguire la velocità di inoculo specifica e le istruzioni fornite dal produttore del lievito, poiché diversi ceppi di lievito possono avere velocità di inoculo ottimali e requisiti di temperatura diversi. Inoltre, potrebbero essere necessarie aggiunte di nutrienti come nutrienti per lievito o fosfato biammonico (DAP) per garantire la corretta salute del lievito e le prestazioni di fermentazione, soprattutto per volumi maggiori di mosto. In caso di dubbi, consultare enologi esperti o chiedere consiglio al fornitore di lievito o a una risorsa enologica rispettabile per una guida più specifica basata sul particolare ceppo di lievito e sulle condizioni del mosto.