La bassa temperatura farà sì che il vino smetta di fermentare?

Sì, le basse temperature possono far sì che il vino smetta di fermentare.

Il lievito, i microrganismi che convertono gli zuccheri presenti nel succo d'uva in alcol, sono molto sensibili alla temperatura. La temperatura ideale per la fermentazione del lievito è compresa tra 60 e 80 gradi Fahrenheit (16 e 27 gradi Celsius). Se la temperatura scende sotto i 55 gradi Fahrenheit (13 gradi Celsius), il lievito diventerà dormiente e la fermentazione rallenterà o si fermerà del tutto.

Inoltre, le basse temperature possono anche far sì che il lievito produca sapori sgradevoli nel vino. Questi sapori sgradevoli possono includere amarezza, acidità e una generale mancanza di fruttato.

Per questi motivi è importante mantenere la fermentazione del vino a una temperatura costante. Se la temperatura scende troppo, il processo di fermentazione può essere ritardato o interrotto e il vino potrebbe sviluppare sapori sgradevoli.