Perché lo yogurt ha un sapore acido?

Il sapore aspro dello yogurt è il risultato dell'acido lattico prodotto dai batteri durante il processo di fermentazione. Quando il latte è esposto ai batteri, i batteri consumano il lattosio (uno zucchero presente nel latte) e lo convertono in acido lattico. L'aumento del contenuto di acido lattico conferisce allo yogurt il suo caratteristico sapore piccante e abbassa il livello di pH del latte. Questo processo è ciò che conferisce allo yogurt il suo sapore e la sua consistenza unici. L'acido lattico funge anche da conservante e contribuisce a prolungare la durata di conservazione dello yogurt.