Determinazione del contenuto di acidità del vino bianco?

Esistono diversi metodi per determinare il contenuto di acido nel vino bianco. Ecco due metodi comunemente usati:

1. Metodo di titolazione:

Materiali e attrezzature:

- Campione di vino

- Buretta

- Pipetta

- Matraccio Erlenmeyer

- Indicatore di fenolftaleina

- Soluzione di idrossido di sodio (NaOH) 0,1 N

Procedura:

- Pipettare un campione di 10 ml di vino bianco in una beuta.

- Aggiungere alcune gocce di indicatore di fenolftaleina al campione di vino.

- Riempire la buretta con una soluzione di NaOH 0,1 N.

- Aggiungere lentamente la soluzione di NaOH al campione di vino agitando il fiasco.

- Continuare ad aggiungere la soluzione di NaOH finché il colore del campione non cambia da incolore a un rosa chiaro permanente.

- Registrare il volume della soluzione di NaOH utilizzata.

Calcolo:

L’acidità del vino può essere calcolata utilizzando la seguente formula:

Acidità (g/L come acido tartarico) =(Volume di NaOH utilizzato in mL x Normalità di NaOH x Peso equivalente di acido tartarico) / Volume del campione di vino in mL

Il peso equivalente dell'acido tartarico è 75 g/mol.

2. Metodo pHmetro:

Materiali e attrezzature:

- Campione di vino

- pHmetro

- Soluzioni tampone per la calibrazione

Procedura:

- Calibrare il pHmetro utilizzando le apposite soluzioni tampone secondo le istruzioni del produttore.

- Immergere la sonda pH nel campione di vino e attendere che la lettura si stabilizzi.

- Registrare il valore del pH.

Calcolo:

L'acidità del vino può essere stimata dal valore del pH utilizzando una tabella di conversione o equazioni matematiche. Un'equazione comune è:

Acidità (g/L come acido tartarico) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Il valore risultante è una stima approssimativa dell'acidità totale espressa in grammi di acido tartarico per litro.

È essenziale seguire attentamente le istruzioni specifiche fornite nel metodo scelto per garantire risultati accurati e affidabili.