Perché un gambo di sedano appassisce se messo in un bicchiere di acqua salata?

Quando un gambo di sedano viene messo in un bicchiere di acqua salata, appassisce a causa di un processo chiamato osmosi. L'osmosi è il movimento delle molecole d'acqua da un'area ad alta concentrazione di acqua a un'area a bassa concentrazione di acqua attraverso una membrana semipermeabile. In questo caso la membrana semipermeabile è la membrana cellulare delle cellule del sedano.

L'acqua salata crea una soluzione ipertonica, il che significa che c'è una maggiore concentrazione di soluto (sale) all'esterno delle cellule del sedano rispetto all'interno. Ciò fa sì che le molecole d'acqua all'interno delle cellule del sedano si spostino fuori dalle cellule e nell'acqua salata, per equalizzare la concentrazione. Di conseguenza, le cellule del sedano perdono il loro turgore e il gambo appassisce.

Il tasso di avvizzimento può essere influenzato dalla concentrazione dell'acqua salata. Più l'acqua salata è concentrata, più velocemente il sedano appassirà.