Cosa sono i fagioli neri?

Fagioli neri (*Phaseolus vulgaris*) è una varietà di fagiolo comune, originario e ampiamente coltivato nelle Americhe. Sono piccoli chicchi di forma ovale, con la buccia nera lucida e l'interno bianco crema. I fagioli neri sono noti per il loro alto valore nutrizionale e sono un alimento base in molte cucine dell'America Latina e dei Caraibi.

Ecco alcune caratteristiche e proprietà chiave dei fagioli neri:

1. Valore nutrizionale: I fagioli neri sono una fonte alimentare ricca di sostanze nutritive. Sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetali, fornendo circa 24 grammi per tazza cotta. I fagioli neri sono anche una buona fonte di fibre alimentari, ferro, acido folico, magnesio e potassio. Contengono bassi livelli di grassi e sono privi di colesterolo, il che li rende una scelta alimentare salutare per il cuore.

2. Ingrediente versatile: I fagioli neri sono un ingrediente versatile utilizzato in vari piatti come zuppe, stufati, insalate, burritos, tacos e peperoncino. Possono essere cotti interi o schiacciati e utilizzati come ripieno per empanadas, tamales ed enchiladas. I fagioli neri sono anche un ingrediente comune negli hamburger di fagioli neri e nelle salse come hummus e fagioli fritti.

3. Usi culinari: I fagioli neri sono un ingrediente essenziale in molti piatti tradizionali in tutto il mondo. Nella cucina latinoamericana vengono utilizzati in piatti come i "frijoles negros" un alimento base in molti paesi e la "feijoada" uno stufato popolare in Brasile. I fagioli neri sono utilizzati anche nella "zuppa di fagioli neri" cubana e "tacos ai fagioli neri" messicani

4. Benefici per la salute: I fagioli neri sono associati a numerosi benefici per la salute grazie alla loro composizione nutrizionale. Possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo, ridurre il rischio di malattie cardiache e di alcuni tumori e promuovere la salute dell’apparato digerente. L’alto contenuto di fibre nei fagioli neri può contribuire a creare una sensazione di sazietà e supportare gli sforzi di gestione del peso.

5. Suggerimenti culinari: I fagioli neri possono essere cucinati essiccati o in scatola. Quando si cucinano i fagioli neri secchi, è necessario metterli a bagno in acqua per diverse ore o durante la notte prima della cottura per ammorbidirli. I fagioli neri in scatola sono precotti e possono essere utilizzati immediatamente nelle ricette.

6. Conservazione: I fagioli neri secchi possono essere conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi. I fagioli neri cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni o congelati per una conservazione più lunga.

7. Significato culturale: I fagioli neri hanno un significato culturale in molti paesi. In Brasile sono considerati un alimento portafortuna ed è consuetudine mangiarli il giorno di Capodanno per portare fortuna e prosperità.

In sintesi, i fagioli neri sono legumi nutrienti e versatili con una ricca storia culinaria. Sono un ingrediente importante in molte cucine latinoamericane e caraibiche e offrono numerosi benefici per la salute.