In cucina cos'è la bernese?

Salsa bernese è una salsa francese ricca e saporita a base di burro chiarificato, tuorli d'uovo, aceto di vino bianco, dragoncello e scalogno. Viene tradizionalmente servito con carni alla griglia, soprattutto bistecche.

Per preparare la salsa bernese, iniziate facendo ridurre l'aceto di vino bianco e lo scalogno in una casseruola a fuoco basso. Quando il liquido si sarà ridotto di circa la metà, aggiungete i tuorli e sbattete continuamente finché il composto non si sarà addensato e avrà raddoppiato di volume. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare lentamente con il burro chiarificato. Condire la salsa con sale, pepe e dragoncello.

È meglio servire subito la salsa bernese, poiché se non viene tenuta al caldo può separarsi rapidamente. È una salsa versatile che può essere utilizzata con una varietà di piatti, tra cui pesce, pollame e verdure.

Ecco alcuni suggerimenti per preparare la salsa bernese:

* Utilizzare una pentola in acciaio inox per evitare che la salsa scolorisca.

*Utilizzare burro chiarificato per evitare che la salsa diventi granulosa.

* Sbattere costantemente i tuorli e il burro per evitare che la salsa si accartocci.

* Condisci la salsa con sale, pepe e dragoncello a piacere.

* Servire subito la salsa perché se non viene tenuta al caldo si separa velocemente.