La mortadella congelata può essere scongelata e poi ricongelata?

No, la mortadella congelata non deve essere scongelata e poi ricongelata. Lo scongelamento e il ricongelamento possono compromettere la qualità e la sicurezza della carne. Quando la carne viene congelata, all’interno delle fibre muscolari si formano cristalli di ghiaccio che ne provocano l’espansione e la rottura. Ciò può comportare una perdita di umidità e sostanze nutritive, nonché un cambiamento nella consistenza. Inoltre, il ricongelamento può aumentare il rischio di crescita batterica, rendendo più probabile il deterioramento della carne. Pertanto, è meglio congelare la mortadella una sola volta e cuocerla o consumarla entro un ragionevole lasso di tempo dopo lo scongelamento.