I minerali contenuti negli alimenti vegetali hanno un tasso di assorbimento più elevato rispetto agli alimenti animali?

In generale, i minerali contenuti negli alimenti vegetali hanno un tasso di assorbimento inferiore rispetto agli alimenti animali. Ecco alcuni motivi:

1. Fitati: Gli alimenti vegetali contengono fitati, composti che si legano a minerali come ferro, zinco e calcio, riducendone l'assorbimento.

2. Fibra: Gli alimenti vegetali sono spesso ricchi di fibre, che possono interferire con l’assorbimento di alcuni minerali. La fibra si lega ai minerali e forma complessi che sono più difficili da scomporre e assorbire per il corpo.

3. Ossalati: Alcuni alimenti vegetali, come spinaci e rabarbaro, contengono ossalati. Gli ossalati possono legarsi a minerali come calcio e magnesio, riducendone l’assorbimento.

4. Tannini: I tannini sono composti presenti in alcuni alimenti vegetali, come tè e caffè. I tannini possono legarsi a minerali come il ferro e ridurne l’assorbimento.

D’altra parte, i minerali provenienti dagli alimenti di origine animale vengono generalmente assorbiti più facilmente perché sono presenti in una forma più biodisponibile. Gli alimenti di origine animale non contengono fitati o altri composti che possono interferire con l'assorbimento dei minerali.

Tuttavia, vale la pena notare che l'assorbimento dei minerali provenienti sia dagli alimenti vegetali che da quelli animali può essere influenzato da vari fattori, come la dieta generale di un individuo, la salute dell'apparato digerente e le interazioni con altri nutrienti. Alcuni alimenti vegetali, come le verdure fermentate o quelli consumati con potenziatori come la vitamina C, possono migliorare l’assorbimento dei minerali.

Pertanto, sebbene gli alimenti vegetali possano avere un tasso di assorbimento inferiore per alcuni minerali, è comunque possibile ottenere minerali sufficienti da una dieta equilibrata a base vegetale consumando una varietà di alimenti vegetali e capendo come migliorarne l’assorbimento. Consultare un dietista registrato può aiutare le persone a garantire di soddisfare i propri fabbisogni minerali attraverso la dieta.