Cosa fare con le noci pecan verdi appena raccolte?

1. Raccogli le noci pecan: Raccogli le noci pecan verdi una volta che hanno raggiunto circa la metà della loro dimensione matura, in genere tra l'inizio di luglio e la metà di agosto.

2. Rimuovi i gusci: Usa i guanti per proteggere le mani e rimuovi con cura la buccia esterna delle noci pecan spaccandole con le dita o con uno schiaccianoci.

3. Salire le noci pecan: Preparare una soluzione salina sciogliendo sale e acqua in un rapporto di 1 parte di sale e 10 parti di acqua. Mettete le noci pecan pulite nella salamoia e lasciatele in ammollo per almeno 24 ore.

4. Preparare la soluzione di decapaggio: In una pentola separata, porta a ebollizione una miscela di acqua, aceto, zucchero, spezie in salamoia (come semi di senape, bacche di pimento e scaglie di peperoncino) e tutte le erbe o spezie desiderate. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, lasciando infondere i sapori.

5. Imballa le noci pecan: Scolare le noci pecan in salamoia e metterle in barattoli o contenitori di vetro puliti. Assicurarsi che i barattoli siano sterilizzati per evitare contaminazioni.

6. Riempire con la soluzione decapante: Versare la soluzione marinata calda sulle noci pecan, assicurandosi di coprirle completamente. Lascia circa un pollice di spazio nella parte superiore dei barattoli.

7. Sigillare ed elaborare: Chiudi i barattoli ermeticamente e lavorali in un contenitore a bagnomaria seguendo il tempo di lavorazione consigliato per la tua altitudine.

8. Raffreddare e conservare: Dopo la lavorazione, lasciate raffreddare completamente i vasetti e conservateli in un luogo fresco e buio. Le noci pecan verdi in salamoia saranno pronte da gustare dopo alcune settimane.

Noci pecan verdi candite:

1. Preparare le noci pecan: Rimuovere le bucce dalle noci pecan verdi come accennato in precedenza.

2. Sbollentare le noci pecan: Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere le noci pecan per un breve sbollentamento di 1-2 minuti. Scolateli rapidamente e trasferiteli in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura e mantenere il loro colore.

3. Preparare lo sciroppo di zucchero: In una casseruola, unire lo zucchero e l'acqua in un rapporto di 1:1 (quantità uguali). Portare a ebollizione il composto e mescolare finché lo zucchero non si scioglie, formando un semplice sciroppo.

4. Aggiungi le noci pecan: Aggiungere le noci pecan sbollentate allo sciroppo bollente e mescolare delicatamente per ricoprirle uniformemente.

5. Riduci il calore e fai sobbollire: Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire le noci pecan nello sciroppo per circa 20-30 minuti, o fino a quando diventano traslucide e appaiono candite.

6. Raffreddare e filtrare: Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente. Quindi, filtrare le noci pecan per separarle dallo sciroppo.

7. Stendi e asciuga: Distribuire le noci pecan candite su una teglia o una gratella per lasciarle raffreddare completamente. Assicurarsi che siano ben separati per evitare che si attacchino.

8. Conservazione: Conservare le noci pecan verdi candite in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero. Dovrebbero mantenersi bene per diverse settimane.

Ricorda, queste ricette sono solo un punto di partenza e puoi modificare gli ingredienti e le spezie in base alle tue preferenze personali. Assicurati di conservarli in modo sicuro seguendo le linee guida sull'inscatolamento consigliate per evitare deterioramenti. Godetevi le vostre noci pecan verdi marinate o candite fatte in casa!