Cos'è il brandavino?

Brandavino è un piatto provenzale provenzale o nizzardo preparato montando il baccalà, l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato e talvolta la panna o il latte, e poi servito su crostini di pane.

Il merluzzo viene preparato in questo modo da secoli. Una delle prime ricette appare nel libro di cucina del XVII secolo _Le cuisinier françois_ di La Varenne. Il piatto è menzionato anche nel XIX secolo da Honoré de Balzac, Alexandre Dumas ed Émile Zola.

Il Brandavino è tradizionalmente preparato con il baccalà, ma oggi si può utilizzare il baccalà anche in abbinamento ad altri pesci come la triglia o la rana pescatrice. Sebbene i crostini siano il modo più comune per servire il brandavino, a volte viene usato come spalmabile per sandwich.