Come si trasmettono le malattie di origine alimentare?

Le malattie di origine alimentare, chiamate anche intossicazioni alimentari, possono essere trasmesse attraverso vari mezzi. Ecco le principali modalità di trasmissione delle malattie di origine alimentare:

1. Alimenti contaminati: Questa è la via di trasmissione più comune. Il cibo può essere contaminato da batteri, virus o parassiti nocivi durante la produzione, la lavorazione, la conservazione o la preparazione. Ad esempio, carne cruda o poco cotta, pollame, frutti di mare, latte non pastorizzato e prodotti contaminati possono ospitare microrganismi patogeni.

2. Contaminazione incrociata: La contaminazione incrociata si verifica quando i microrganismi dannosi vengono trasferiti da una superficie o da un alimento a un altro. Ciò può accadere durante la preparazione del cibo quando la carne cruda o il pollame entrano in contatto con cibi pronti, come insalate o carni cotte, o quando vengono utilizzati utensili, taglieri o piani di lavoro contaminati.

3. Pratiche di scarsa igiene: Un lavaggio inadeguato delle mani da parte di chi manipola gli alimenti o una pulizia inadeguata delle superfici e delle attrezzature per la preparazione degli alimenti possono portare alla trasmissione di malattie di origine alimentare. Quando le persone non si lavano accuratamente le mani dopo aver usato il bagno, maneggiato carne cruda o toccato superfici contaminate, possono trasferire microrganismi dannosi al cibo.

4. Cottura impropria: Temperature di cottura insufficienti consentono ai microrganismi dannosi di sopravvivere e moltiplicarsi negli alimenti. Ciò è particolarmente importante con carne, pollame, frutti di mare e uova, che dovrebbero essere cotti alle temperature interne raccomandate per garantire la distruzione dei batteri patogeni.

5. Conservazione impropria: Anche la conservazione impropria degli alimenti può contribuire alla crescita di microrganismi dannosi. Lasciare gli alimenti deperibili a temperatura ambiente per periodi prolungati o conservarli a temperature errate nel frigorifero o nel congelatore può consentire ai batteri di moltiplicarsi e causare malattie di origine alimentare.

6. Latte e latticini non pastorizzati: Il latte non pastorizzato e i latticini possono ospitare batteri nocivi, come Salmonella ed E. coli. La pastorizzazione è un processo che riscalda il latte a una temperatura specifica per uccidere i microrganismi patogeni. Il consumo di latte o latticini non pastorizzati aumenta il rischio di malattie di origine alimentare.

7. Pesce crudo o poco cotto: Alcuni tipi di frutti di mare, come ostriche, vongole e cozze, possono trasportare batteri e virus dannosi. Il consumo di frutti di mare crudi o poco cotti può portare a malattie di origine alimentare. Cucinare accuratamente i frutti di mare è essenziale per eliminare ogni potenziale pericolo.

8. Acqua contaminata: Bere o utilizzare acqua contaminata per la preparazione del cibo può trasmettere malattie di origine alimentare. Le fonti d'acqua che non sono adeguatamente trattate o filtrate possono contenere batteri, virus o parassiti che possono causare sintomi gastrointestinali.

9. Operatori che manipolano alimenti infetti: Gli operatori che manipolano gli alimenti infetti da una malattia di origine alimentare possono trasmettere l'infezione ad altri attraverso il contatto diretto o contaminando il cibo durante la preparazione. Pratiche igieniche adeguate e l’esclusione degli addetti alla manipolazione degli alimenti malati sono fondamentali per prevenire l’insorgenza di malattie di origine alimentare.

10. Abuso di temperatura: Un controllo improprio della temperatura durante la preparazione, la conservazione o il trasporto degli alimenti può consentire ai batteri di crescere e moltiplicarsi. Mantenere i cibi caldi caldi e quelli freddi freddi è essenziale per prevenire la crescita batterica.

Seguendo adeguate pratiche di sicurezza alimentare, compresa una cottura accurata, evitando la contaminazione incrociata, praticando una buona igiene e mantenendo temperature di conservazione adeguate, il rischio di malattie di origine alimentare può essere significativamente ridotto.