Cosa significa TFF nel mondo del food?

TFF nel mondo del cibo sta per "Taste, Feel, and Function ." Comprende tre aspetti chiave della descrizione del cibo:

1. Gusto (sapore) :Si riferisce all'esperienza sensoriale del sapore di un cibo. Include la percezione di dolcezza, acidità, salsedine, amarezza, umami e sapori e aromi ancora più sfumati.

2. Sensazione (struttura) :Questo aspetto si concentra sulle caratteristiche fisiche e sulla consistenza del cibo. Comprende proprietà come morbidezza, croccantezza, masticabilità, tenerezza, consistenza e qualsiasi altra sensazione tattile associata al consumo del cibo.

3. Funzione (Funzionalità) :Questo componente considera il ruolo e lo scopo del prodotto alimentare. Potrebbe includere fattori quali valore nutrizionale, benefici per la salute, fornitura di energia, soddisfazione e qualsiasi funzione specifica che il cibo svolge in un pasto o in una dieta.

TFF è comunemente utilizzato da scienziati del settore alimentare, chef, critici gastronomici e altri operatori del settore alimentare durante l'analisi, la descrizione e lo sviluppo di prodotti alimentari. Valutando il gusto, la sensazione e la funzione di un alimento, possono acquisire una comprensione più completa e prendere decisioni informate sulla sua qualità, attrattiva e idoneità per vari scopi.