Kodėl zefyrai yra lipnūs?

Zefyrai yra lipnūs, nes gaminami su želatina – baltymu, gaunamu iš kolageno, esančio gyvūnų odoje, kauluose ir jungiamajame audinyje. Želatina yra atsakinga už unikalią minkštą, kramtomąją zefyro tekstūrą ir gebėjimą išlaikyti formą. Kai želatina sumaišoma su vandeniu ir kaitinama, susidaro gelis, nes baltymų molekulės susijungia ir sulaiko vandens molekules savo tinkle. Ši gelio struktūra suteikia zefyrams būdingą lipnią konsistenciją ir neleidžia jiems ištirpti kambario temperatūroje.

Papildomi veiksniai, prisidedantys prie zefyrų lipnumo, yra didelis cukraus kiekis ir polinkis sugerti drėgmę iš oro. Cukrus veikia kaip drėgmę išlaikanti medžiaga, o tai reiškia, kad jis gali pritraukti ir sulaikyti vandenį, dar labiau padidindamas zefyrų lipnumą. Be to, zefyrų paviršius dažnai padengiamas plonu kukurūzų krakmolo ar kito krakmolo sluoksniu, kad jie nepriliptų prie savęs ar kitų paviršių, tačiau ši danga taip pat gali prisidėti prie jų bendro lipnumo.