Kas sukelia skardinių juodėjimą, kai sugenda konservuoti maisto produktai?

Konservuotų maisto produktų pajuodinimą paprastai sukelia bakterinis gedimas, vadinamas sulfidizacija. Šis procesas vyksta, kai skardinės viduje esančios bakterijos gamina sieros turinčius junginius, tokius kaip vandenilio sulfido dujos. Šie junginiai reaguoja su skardinės metalu, todėl jis tamsėja ir rūdija. Sulfidinimas dažniausiai siejamas su konservuotu maistu, kuriame yra mažai rūgštingumo, pavyzdžiui, kukurūzais ir šparaginėmis pupelėmis.

Netinkamos laikymo sąlygos, pavyzdžiui, aukšta temperatūra ar tiesioginiai saulės spinduliai, taip pat gali prisidėti prie konservuotų maisto produktų gedimo. Dėl to skardinės gali išsipūsti arba nutekėti, todėl gali patekti bakterijų.

Kad konservai nesugestų, juos reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius skardinę, jos turinį reikia suvartoti per kelias dienas, kad nesugestų.