Iš kur atsiranda sūris?

Sūrio gamybos ištakos nėra visiškai aiškios, tačiau archeologiniai duomenys rodo, kad sūrio gamybos praktika galėjo atsirasti kažkur Artimųjų Rytų ir Centrinės Azijos regione (kur gyveno pieną gaminančios avys ir ožkos). Senovės tekstai ir artefaktai nurodo Mesopotamijos regionus, kuriuose pateikiami pirmieji pieno pavertimo kieta varškės pavyzdžiai. Vėliau sūrio gaminimo menas pradėjo plisti į vakarus per Europą, į rytus į Aziją ir galiausiai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Ši ankstyvoji fermentuotų pieno produktų forma greičiausiai išsivystė, kai žaliavinio pieno perteklius buvo laikomas gyvuliniuose šliužo fermentuose (skrandžio fermentuose), todėl jis sutraukė dėl rūgštingumo ir natūraliai atsirandančių fermentų, tokių kaip chimozinas, kurie padėjo skystį sukietinti į valgomas formas.