Kodėl svogūnų sultyse yra daugiau redukuojančių cukrų nei bulvių sultyse?

Svogūnų sultyse paprastai nėra daugiau redukuojančių cukrų nei bulvių sultyse. Tiesą sakant, bulvių sultyse paprastai yra didesnė redukuojančių cukrų koncentracija, palyginti su svogūnų sultimis.

Redukuojantis cukrus yra cukrus, kuris gali reaguoti su oksiduojančiomis medžiagomis, pvz., Benedikto reagentu arba Fehlingo reagentu, kad pakeistų spalvą. Labiausiai paplitę redukuojantys cukrūs yra gliukozė, fruktozė ir maltozė.

Redukuojančių cukrų kiekis vaisiuose, daržovėse ir kituose augalinės kilmės maisto produktuose gali skirtis priklausomai nuo tokių veiksnių kaip augalo rūšis, augalo branda ir laikymo sąlygos. Paprastai vaisiuose ir daržovėse, kuriuose yra daug krakmolo, pavyzdžiui, bulvėse, redukuojančių cukrų kiekis yra didesnis, nes krakmolas nokinimo ir laikymo metu suskaidomas į paprastą cukrų. Kita vertus, svogūnuose paprastai yra mažiau krakmolo ir gali būti mažesnis redukuojančių cukrų kiekis, palyginti su bulvėmis.

Tačiau svarbu pažymėti, kad konkretus bet kurio maisto produkto cukraus kiekis gali skirtis, todėl visada geriausia kreiptis į patikimus šaltinius arba atlikti konkrečius tyrimus, kad būtų galima nustatyti tikslią sudėtį.