Ar galiu gaminti čederio sūrį iš ožkos pieno?

Taip, iš ožkos pieno galima pagaminti čederio sūrį. Nors čederis tradiciškai gaminamas iš karvės pieno, ožkos pienas gali būti naudojamas kaip pakaitalas. Štai bendras susijusių veiksmų aprašymas:

1. Surinkite ingredientus ir įrangą:

- Ožkos pienas (šviežias, nepasterizuotas ir ne mažiau kaip 2 galonai)

- Mezofilinė starterių kultūra

- Termofilinė starterio kultūra

- Šliužo fermentas

- Druska

- Sūrio gaminimo įranga (puodas, termometras, nusausinimo lentyna, sūrio presas, marlė ir kt.)

2. Paruoškite pieną:

- Jei ožkos pienas nėra žalias ir nepasterizuotas, turėsite jį švelniai pašildyti iki 82 °C (180 °F), kad denatūruotų baltymus.

- Atvėsinkite pieną iki 86 °F (30 °C) mezofilinei kultūrai ir 100 °F (38 °C) termofilinei kultūrai.

3. Pridėti pradedančiųjų kultūrą:

- Pieno paviršių pabarstykite mezofiliniu starteriu ir palikite 30 minučių – valandą.

- Įpilkite termofilinės pradinės kultūros ir leiskite nusistovėti nuo 45 minučių iki valandos.

4. Pridėti šliužo fermentą:

- Šliužo fermentą atskieskite nedideliu kiekiu šalto vandens pagal gamintojo nurodymus.

- Į pieną įpilkite atskiesto šliužo fermento ir švelniai maišykite apie 30 sekundžių.

- Palikite pieną 40–60 minučių, kol susidarys tvirta varškė.

5. Supjaustykite varškę:

- Ilgu peiliu arba varškės pjaustytuvu supjaustykite varškę mažais maždaug 1/4–1/2 colio kubeliais.

- Leiskite varškei pailsėti apie 5-10 minučių.

6. Pakaitinkite ir išmaišykite varškę:

- Lėtai kaitinkite varškę, švelniai maišydami, iki 100–102 °F (38–39 °C) temperatūros.

- Toliau maišykite apie 10 minučių, kad varškė išvirtų tolygiai.

7. Nusausinkite išrūgas:

- Išklokite kiaurasamtį arba nusausinimo stovą marle.

- Supilkite varškės ir išrūgų mišinį į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų išrūgos.

- Leiskite išrūgoms nutekėti mažiausiai 30 minučių.

8. Suformuokite sūrį:

- Sudėkite varškę į sūrio formelę, išklotą marle.

- Sulenkite marlę ant varškės ir švelniai paspauskite, kad susidarytų vienoda forma.

9. Paspauskite sūrį:

- Įdėkite pelėsį su sūriu į sūrio presą ir švelniai spauskite, kad toliau išstumtumėte išrūgas.

- Palaipsniui didinkite slėgį per 12–24 valandas.

10. Pasūdykite sūrį:

- Išimkite sūrį iš formos ir visas puses pabarstykite druska.

- Palikite sūrį 24 valandas kambario temperatūroje, kad druska susigertų.

11. Brandinkite sūrį:

- Sūdytą sūrį padėkite ant grotelių arba medinės lentos vėsioje, drėgnoje aplinkoje (idealiu atveju apie 55 °F / 13 °C ir 80 % drėgmės).

- Reguliariai apverskite ir pasukite sūrį, kad užtikrintumėte tolygų brandinimą.

- Prieš vartojimą sūris turi būti brandinamas mažiausiai 2 mėnesius.

Atminkite, kad sūrio gaminimas yra subtilus procesas, todėl labai svarbu laikytis recepto ir viso proceso metu palaikyti higienines sąlygas, kad būtų užtikrintas naminio ožkos pieno čederio sūrio saugumas ir kokybė.