Kodėl čederio sūris toks aštrus?

Čedaro sūrio aštrumą lemia jo brandinimo laikas. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo daugiau laiko bakterijos turi suskaidyti piene esančius baltymus ir riebalus, o tai sukuria aštrų skonį. Itin aštrus čederio sūris paprastai brandinamas mažiausiai 12 mėnesių, o kai kurios veislės gali būti brandinamos iki dvejų metų.

Kai čederio sūris brandinamas, jis įgauna stipresnį skonį ir trapesnę tekstūrą. Be to, dėl brandinimo sūris praranda dalį drėgmės, todėl jo skonis tampa labiau koncentruotas. Itin aštrus čederio sūris turi išskirtinį, aštrų skonį, puikiai tinkantį derinti su krekeriais, vaisiais ar vynu.

Štai keletas veiksnių, turinčių įtakos čederio sūrio aštrumui:

* Pieno rūšis: Pieno rūšis, naudojama čederio sūriui gaminti, gali turėti įtakos skoniui. Žole šeriamų karvių pienas paprastai gamina tvirtesnio skonio sūrį nei pienas iš karvių, kurios šeriamos grūdais.

* Senėjimo procesas: Sūrio brandinimo trukmė yra svarbiausias veiksnys, lemiantis jo aštrumą. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo daugiau laiko bakterijos turi suskaidyti piene esančius baltymus ir riebalus, o tai sukuria aštrų skonį.

* Aplinka: Aplinka, kurioje sūris brandinamas, taip pat gali turėti įtakos jo skoniui. Sūris, brandintas drėgnoje aplinkoje, bus labiau kvapnus nei sūris, brandintas sausoje aplinkoje.