Kodėl pasukos genda.kai laikomos stikliniuose induose?

1. Mikrobinis užterštumas :Stikliniai indai, nors ir gana inertiški, vis tiek gali turėti mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos ir grybeliai. Laikant pasukas stikliniame inde, šie mikroorganizmai gali lengvai užteršti pasukas ir sugadinti. Pasukose esančios maistinės medžiagos, tokios kaip baltymai, riebalai ir angliavandeniai, yra ideali terpė šiems mikroorganizmams augti, leidžianti jiems daugintis ir gaminti kenksmingus toksinus.

2. Deguonies poveikis :Stikliniai indai neuždaro sandarumo, todėl deguonis gali liestis su pasukomis. Deguonies poveikis pagreitina gedimo procesą, nes palengvina aerobinių mikroorganizmų, įskaitant tam tikras bakterijas ir pelėsius, augimą. Šie mikroorganizmai naudoja deguonį, kad suskaidytų pasukų sudedamąsias dalis, todėl atsiranda pašalinis skonis, pakinta tekstūra ir sutrumpėja galiojimo laikas.

3. Šviesos ekspozicija :Stikliniai indai yra skaidrūs ir leidžia prasiskverbti šviesai, o tai gali prisidėti prie pasukų gedimo. Šviesos poveikis pasukose gali sukelti tam tikras chemines reakcijas, tokias kaip riebalų oksidacija, dėl kurios atsiranda apkartimo ir pašalinių skonių. Be to, šviesa gali paskatinti tam tikrų šviesai jautrių mikroorganizmų augimą, dar labiau paspartindama gedimą.

Siekiant kuo labiau sumažinti pasukų gedimą, rekomenduojama jas laikyti sandariuose induose, geriausia iš maistinio plastiko arba nepermatomo stiklo, kad apsaugotų nuo šviesos. Šaldymas tinkamoje temperatūroje (dažniausiai apie 4°C arba 40°F) dar labiau sulėtina mikroorganizmų augimą ir pailgina pasukų galiojimo laiką.