Kodėl liejimo sūriui reikia drėgmės?

Sūris yra pieno produktas, pagamintas iš karvių, avių, ožkų ar kitų žinduolių pieno. Jis gaminamas koaguliuojant pieno baltymus, formuojant varškę, o vėliau iš varškės nusausinant išrūgas. Tada varškė suspaudžiama į formas, pasūdoma ir paliekama brandinti.

Pelėsis yra grybelio rūšis, kuri auga ant maisto ir kitų organinių medžiagų. Jis yra atsakingas už daugelio maisto produktų gedimą, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas gaminant tam tikrus sūrius, tokius kaip mėlynasis sūris ir brie.

Pelėsiui augti reikia drėgmės, todėl sūrio formavimui reikia drėgmės. Pelėsio sporos negalės sudygti ir augti, jei nebus pakankamai drėgmės.

Sūrio formavimui reikalingas drėgmės kiekis skiriasi priklausomai nuo gaminamo sūrio rūšies. Kai kuriems sūriams, pavyzdžiui, brie, reikia daug drėgmės, kad išgautų norimą skonį ir tekstūrą. Kitiems sūriams, pavyzdžiui, čederiui, reikia mažiau drėgmės.

Sūrio gamintojas formavimo proceso metu turi atidžiai kontroliuoti sūrio drėgnumą. Jei drėgmės per daug, sūris bus per minkštas ir gali neišlaikyti formos. Jei nebus pakankamai drėgmės, sūris bus per kietas ir gali neišryškėti norimo skonio.

Sūrio gamintojas gali kontroliuoti sūrio drėgnumą formavimo proceso metu įpildamas arba pašalindamas vandenį. Jie taip pat gali kontroliuoti aplinkos, kurioje formuojamas sūris, drėgmę.

Atidžiai kontroliuodamas drėgmės kiekį ir drėgmę, sūrininkas gali sukurti norimo skonio, tekstūros ir išvaizdos sūrius.