Kodėl virti omarai parausta?

Omaruose ir daugelyje vėžiagyvių yra baltymo, vadinamo astaksantinu, kurio taip pat yra kai kuriose žuvyse, krevetėse ir kriliuose. Astaksantinas yra prijungtas prie omaro kiaute esančio baltymo ir dėl savo molekulinės struktūros yra bespalvis. Kai omaras iškepamas, baltymai denatūruojasi, o susisukusios astaksantino molekulės išsitiesina, atspindėdamos raudonai oranžinės spektro dalies šviesą, todėl omaras pasidaro ryškiai raudonas.