Ar Filadelfijos kreminiame sūryje yra gyvulinio šliužo fermento?

Filadelfijos kreminiame sūryje nėra gyvulinio šliužo fermento, tai yra vegetarams tinkamas sūris. Filadelfijos kreminis sūris gaminamas inkubuojant pieną su bakterijų kultūra ir leidžiant jam parūgštėti. Tada gauta varškė kaitinama, kad atsiskirtų nuo išrūgų. Tada varškė nuplaunama, pasūdoma ir homogenizuojama, kad gautųsi grietinėlės sūris.

Šiam procesui nereikia naudoti jokio gyvūninio šliužo fermento. Gyvulinis šliužo fermentas yra fermentas, kuris tradiciškai naudojamas pienui koaguliuoti gaminant sūrį. Jis gaunamas iš jaunų žinduolių, tokių kaip karvės ir veršeliai, skrandžių. Tačiau yra daug vegetarams tinkamų koaguliantų, kurie gali būti naudojami vietoj gyvulinio šliužo fermento, pavyzdžiui, mikrobinis šliužo fermentas ir augalinis šliužo fermentas.