Kodėl sūris turi baltų dėmių?

Baltas dėmes ant sūrio paprastai sukelia tam tikros rūšies bakterijos, vadinamos Propionibacterium freudenreichii , kuri taip pat atsakinga už šveicariško sūrio „akis“ arba skylutes. Šios dėmės susidaro, kai bakterijos gamina dujų burbuliukus, kurie įstringa sūryje brandinimo proceso metu.

Šio tipo bakterijos gali atsirasti natūraliai piene arba gali būti dedamos sūrio gamybos proceso metu. Augdamas ir daugindamasis pieno rūgštis paverčia propiono rūgštimi ir anglies dioksido dujomis, todėl susidaro būdingos dėmės ir skylės. Kai kurie sūriai, pavyzdžiui, Emmental ir Gruyère, yra žinomi dėl šių baltų dėmių, kurios laikomos pageidaujamu atributu ir prisideda prie jų unikalaus skonio ir tekstūros.

Svarbu pažymėti, kad ne visas baltas dėmes ant sūrio sukelia Propionibacterium freudenreichii. Kartais jie gali atsirasti dėl užteršimo pelėsiais ar mielėmis, dėl kurių gali pakisti sūrio skonis ir išvaizda. Jei nerimaujate dėl sūrio su baltomis dėmėmis saugos ar kokybės, geriausia pasikonsultuoti su maisto saugos ekspertu arba sūrio specialistu.