Kodėl kai kurie sūriai turi skylutes ir

Kai kuriuose sūriuose yra skylių dėl proceso, vadinamo pieno rūgšties fermentacija . Šį procesą sukelia bakterijos, kurios laktozę (piene esantį cukrų) paverčia pieno rūgštimi. Pieno rūgštis skatina pieno baltymų krešėjimą ir susidaro gelis. Kai susidaro želė, išsiskiria dujų burbuliukai, kurie sūryje sukuria skylutes.

Sūrio gamybos procese naudojamų bakterijų tipas lemia skylių dydį ir formą. Kai kurios bakterijos gamina dideles, apvalias skylutes, o kitos – mažas, netaisyklingas. Sūrio brandinimo laikas taip pat turi įtakos skylučių dydžiui ir formai. Ilgesnis senėjimo laikas lemia didesnes skyles.

Kai kurie iš labiausiai paplitusių sūrių su skylutėmis yra šie:

* Šveicariškas sūris

* Emental sūris

* Gruyère sūris

* Jarlsberg sūris

Visi šie sūriai gaminami naudojant bakterijas, kurios gamina dideles apvalias skylutes. Jie taip pat gana ilgai brandinami.

Be pieno rūgšties fermentacijos, kai kuriuose sūriuose taip pat yra skylių dėl anglies dioksido dujų. Šias dujas gamina mielės ir kiti piene randami mikroorganizmai. Anglies dioksido dujos burbuliuoja per sūrį ir sukuria skylutes.

Sūriai, kuriuose yra skylių dėl anglies dioksido dujų, yra šie:

* Čederio sūris

* Colby sūris

* Monterėjaus Džeko sūris

Visi šie sūriai gaminami naudojant įvairias bakterijas ir mieles, kurios gamina skirtingų tipų skylutes.

Jei sūryje yra skylučių, tai nėra gedimo požymis. Tiesą sakant, daugelis žmonių mano, kad skylės yra pageidautina tam tikrų sūrių savybė.