Kaip patys gaminate sūrį?

Sūrio gaminimas namuose gali būti smagi ir naudinga patirtis. Štai pagrindinis vadovas, kaip pradėti:

Ingredientai:

1. Šviežias žalias pienas (geriausia iš vietinio ūkio)

2. Sūrio kultūra (mezofilinė arba termofilinė, priklausomai nuo norimo sūrio)

3. Šliužo fermentas (koaguliantas pienui atskirti į varškę ir išrūgas)

4. Druska skoniui ir konservavimui

Įranga:

1. Didelis puodas ar virdulys pienui pašildyti

2. Termometras pieno temperatūrai stebėti

3. Kiaurasamtis arba sietelis, išklotas marle, skirtas išrūgoms nusausinti

4. Varškės pjaustymo įrankis arba peilis

5. Sūrio forma arba talpykla (gali būti dubuo arba indas, išklotas marle)

6. Presas (nebūtina puskiečiams arba kietiems sūriams)

Instrukcijos:

1. Pieno ruošimas:

- Pašildykite šviežią pieną iki norimos temperatūros pagal naudojamą sūrio kultūrą (mezofilinį ar termofilinį). Paprastai tai yra apie 32 °C (90 °F) mezofilinėms kultūroms ir 38 °C (100 °F) termofilinėms kultūroms.

- Kai pienas pasiekia norimą temperatūrą, nukelkite jį nuo ugnies ir, jei reikia, leiskite šiek tiek atvėsti.

2. Sūrio kultūros pridėjimas:

- Pabarstykite sūrio kultūrą tiesiai ant šilto pieno paviršiaus.

- Leiskite jam netrukdomai stovėti nurodytą laiką, nurodytą jūsų kultūros instrukcijose. Tai leidžia kultūrai augti ir aktyvuotis.

3. Pridedamas šliužo fermentas:

- Kultūrai sustingus, šliužo fermentą įpilkite į pieną pagal rekomenduojamą dozę.

- Kelias sekundes švelniai maišykite pieną aukštyn ir žemyn, kad šliužo fermentas susimaišytų tolygiai.

- Uždenkite puodą ir palikite netrukdomai stovėti šliužo fermento instrukcijose nurodytą laiką. Tai leidžia šliužo fermentui koaguliuoti pieną ir suformuoti varškę.

4. Varškės pjaustymas:

- Po koaguliacijos pienas bus atskirtas į varškę (kietą) ir išrūgas (skystą).

- Varškės pjaustymo įrankiu arba peiliu švelniai supjaustykite varškę mažais vienodo dydžio kubeliais.

5. Varškės gaminimas (nebūtina):

– Pagal kai kuriuos sūrių receptus varškę reikia virti tam tikroje temperatūroje.

- Maišydami varškę švelniai įkaitinkite puodą, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.

6. Išrūgų nusausinimas:

- Ant didelio dubens uždėkite kiaurasamtį arba sietelį, išklotą marle.

- Supilkite varškės ir išrūgų mišinį į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų išrūgos.

- Leiskite nutekėti, kol pasišalins didžioji dalis išrūgų.

7. Sūrio sūdymas:

- Varškę tolygiai pabarstykite druska ir švelniai išmaišykite, kad pasiskirstytų.

8. Sūrio formavimas:

- Sūdytą varškę perkelkite į paruoštą sūrio formą arba indą.

- Švelniai paspauskite, kad sutvirtintumėte varškę ir suformuotumėte sūrį.

9. Brandinimas ir senėjimas:

- Uždenkite sūrį ir padėkite jį į vėsią, drėgną aplinką (apie 10°C arba 50°F) reikiamam brandinimo laikotarpiui.

– Skirtingi sūriai turi skirtingą brandinimo laiką – nuo ​​kelių savaičių iki kelių mėnesių ar net metų.

- Brandinimo metu sūrį periodiškai apverskite, kad brendimas būtų tolygus.

10. Mėgaukitės savo sūriu:

- Kai sūris pasiekia norimą brandą, jis paruoštas mėgautis!

Atminkite, kad sūrio gaminimas yra ir menas, ir mokslas, todėl norint tobulinti šį procesą reikia praktikos. Būkite kantrūs, eksperimentuokite su skirtingais receptais ir būsite apdovanoti gardžiu naminiu sūriu, kuriuo galėsite pasidalinti su draugais ir šeima.