Kodėl kai kurie sūriai turi skylutes?

Kai kurie sūriai turi skylutes dėl bakterijos, vadinamos Propionibacterium freudenreichii. Propionibakterijos sūrio brandinimo metu gamina mažyčius dujų burbuliukus, todėl sūriui atsiranda išskirtinių skylių arba „akių“. Šis bakterijų kultūros tipas dažniausiai naudojamas su kietaisiais šveicariškais (Emental) sūriais su didesnėmis skylutėmis arba mažesnėmis, bet daugybe akių prancūziškuose Comté ar American Colby, taip pat daugeliu kitų.