Dėl ko kenkia pieno produktai?

Pieno produktai genda dėl mikroorganizmų, pirmiausia bakterijų, buvimo ir augimo. Šie mikroorganizmai suvartoja pieno produktuose esančias maistines medžiagas – laktozę (pieno cukrų), baltymus, riebalus ir paverčia jas paprastesnėmis medžiagomis, todėl pakinta produkto skonis, tekstūra ir išvaizda. Pagrindiniai veiksniai, prisidedantys prie pieno produktų gedimo, yra šie:

1. Temperatūra: Pieno produktai yra labai jautrūs temperatūros svyravimams. Šilta temperatūra sukuria idealią aplinką bakterijoms greitai augti ir daugintis. Todėl labai svarbu pieno produktus laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 40°F (4°C), kad sulėtintumėte mikrobų gedimą.

2. Deguonies poveikis: Deguonis yra daugelio gedimą sukeliančių bakterijų augimo stimuliatorius. Kai pieno produktai patenka į orą, deguonis palengvina aerobinių bakterijų augimą ir dauginimąsi produkto paviršiuje, todėl greičiau genda. Tinkama pakuotė ir oro sąlyčio mažinimas gali padėti prailginti pieno produktų galiojimo laiką.

3. Drėgmė: Pieno produktuose yra daug drėgmės, kuri sukuria tinkamą aplinką bakterijoms daugintis. Bakterijoms išgyventi ir daugintis reikia vandens. Sumažinus vandens kiekį, pavyzdžiui, sausų pieno miltelių atveju, bakterijų augimas gali būti slopinamas.

4. Šviesos ekspozicija: Šviesa, ypač ultravioletinė (UV) šviesa, gali turėti žalingą poveikį pieno produktams. UV šviesa skatina riebalų oksidaciją, todėl atsiranda pašalinių skonių ir apkartimo. Pakuotė, kuri apsaugo nuo šviesos, gali padėti išsaugoti pieno produktų kokybę ir skonį.

5. Užteršimas: Pieno produktai gali būti užteršti mikroorganizmais gamybos, perdirbimo, pakavimo ar tvarkymo metu. Dėl antisanitarinės įrangos, netinkamos higienos praktikos ir kryžminio užteršimo į pieno produktus gali patekti kenksmingų bakterijų, kurios gali sugesti. Tinkamos sanitarijos ir higienos priemonės yra labai svarbios siekiant išvengti užteršimo.

Labai svarbu laikytis tinkamo laikymo ir tvarkymo nurodymų, tokių kaip šaldymas, sandari pakuotė ir temperatūros svyravimų sumažinimas, kad būtų užtikrintas saugumas ir pailgintas pieno produktų galiojimo laikas. Be to, vartotojai turėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datas ir išmesti visus pieno produktus, kurių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs.