Kas atsitiks, jei į pieną įpilsite acto ir kartu subersite karštą cukrų?

Kai į pieną pilamas actas, pieno baltymai (kazeinai) reaguoja su acto rūgštingumu ir koaguliuoja, todėl pienas sutraukia. Taip yra todėl, kad actas sumažina pieno pH, todėl kazeinai praranda tirpumą ir susidaro gumulėlių.

Karštis ir cukrus:

Kaitinant pieno ir acto mišinį, varškė susitrauks, o išrūgos (skystoji pieno dalis) taps labiau koncentruotos. Cukrus ištirps išrūgose ir suteiks mišiniui saldumo.

Gautas mišinys

Gautas mišinys indų virtuvėje vadinamas „paneer“. Tai šviežio sūrio rūšis, kuri gaminama sutraukiant pieną su actu arba citrinos sultimis ir nusausinant išrūgas. Paneer gali būti naudojamas įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, kariams, troškiniams ir desertams.

Kiti naudojimas

Be to, kad actas naudojamas paneeriui gaminti, jis taip pat gali būti naudojamas kitų rūšių sūriams, pavyzdžiui, rikotai ir fetai, gaminti. Juo taip pat galima suminkštinti mėsą ir žuvį, pagardinti salotų padažus ir marinatus.