Kas sukelia mėlynąjį sūrį?

Melsvai pilkos mėlynojo pelėsinio sūrio gyslos susidaro, kai Penicillium roqueforti pelėsio sporos suleidžiamos į karvių, ožkų ar avies pieno varškę. Pelėsio fermentai auga visame sūryje, todėl pieno riebalai suskaidomi į chemines medžiagas, dėl kurių sūris pamėlynuoja ir suteikia aštrų, sūrų skonį.