Kokia yra varškės susidarymo iš pieno reakcija?

Varškės susidarymas iš pieno yra krešėjimo reakcijos pavyzdys.

Kai pienas rūgsta, bakterijų gaminama pieno rūgštis sukelia pieno baltymų krešėjimą ir susidaro pusiau kietas gelis, vadinamas varške. Varškė sulaiko piene esančius riebalus ir kitas kietąsias medžiagas, o skystos išrūgos išsiskiria.

Sūrio gamyba – tai varškės atskyrimo nuo išrūgų procesas. Tada varškė suspaudžiama į formeles, kad susidarytų sūris.