Kodėl nacho sūris ir dešra sutirštėja po pašildymo?

Nacho sūris yra linkęs stingti, nes sūryje yra baltymų. Kaitinant sūrį, baltymai suyra ir suformuoja naujus ryšius su kitomis molekulėmis, todėl sūris sutirštėja ir tampa styguotas. Šis procesas vadinamas denatūravimu. Sūrį perkaitinus, baltymai gali per daug suirti, todėl susidaro rūgščios, grūdėtos tekstūros.

Be to, kaitinant sūryje gali išsiskirti riebalai, todėl sūrio konsistencija tampa riebi arba riebi.

Dešra:

Dešra gaminama iš maltos mėsos, kurioje yra baltymų ir riebalų. Kai dešra pakaitinama, baltymai ir riebalai gali atsiskirti, todėl dešra tampa sausa ir trupa. Tai ypač pasakytina apie iškeptą dešrą, kuri jau iš dalies išvirta ir gali būti jautresnė perkepimui.

Kad nesustingtų ar neišdžiūtų, svarbu nacho sūrį ir dešrą atsargiai pašildyti žemoje temperatūroje. Nacho sūrį galite pašildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad neperkaistų. Dešrą rekomenduojama kaitinti keptuvėje ant silpnos ugnies, uždengtą, kad neišdžiūtų. Be to, į nacho sūrį ar dešrą galite įpilti nedidelį kiekį skysčio, kad išvengtumėte sutraukimo ar sausumo.