Kas nutinka margarinui, kai jį kaitinate?

Margarinas, kaip ir sviestas, yra pusiau kieta riebalų ir vandens emulsija. Jis pagamintas iš augalinių aliejų, kurie buvo iš dalies hidrinti, kad būtų kieti kambario temperatūroje.

Kaitinant margariną, margarine esantys riebalai ištirpsta ir vanduo išgaruoja. Dėl to margarinas išsiskiria į dvi fazes:skystąją fazę, kurią sudaro ištirpę riebalai, ir kietąją fazę, kurią sudaro vanduo ir bet kokios kitos margarine esančios kietosios medžiagos. Skystoji fazė yra tankesnė nei kietoji, todėl ji nugrimzta į indo dugną.

Margarinui toliau kaitinant, skystos fazės temperatūra pakyla ir jis pradeda virti. Dėl to margarinas išsitaškys ir suputos. Jei margarinas per daug kaitinamas, jis gali užsidegti.