Kodėl, kad ir kiek purtytumėt garstyčias spaudžiant jas lieka vandens?

Garstyčių vanduo yra įstrigęs krakmolo granulėse. Kai purtote garstyčias, suskaidote krakmolo granules ir išleidžiate vandenį. Štai kodėl suplakant garstyčios tampa tirštesnės ir puresnės.

Net jei galėtumėte pakankamai stipriai suplakti garstyčias, kad suskaidytų visas krakmolo granules, vanduo vis tiek liktų įstrigęs garstyčių sėklose. Taip yra todėl, kad vandens molekules laiko kartu vandenilio ryšiai. Vandeniliniai ryšiai yra labai stiprūs, juos gali nutraukti tik karštis ar cheminės medžiagos.

Taigi, kad ir kiek purtytumėte, garstyčios vis tiek turės vandens, kai jas spaudžiate.