Citrinų rūgštis ir soda – cheminė reakcija vandenyje?

Kai citrinos rūgštis ir kepimo soda sumaišomi vandenyje, įvyksta cheminė reakcija, kurios metu susidaro anglies dioksido dujos. Ši reakcija dažniausiai naudojama kepant, kad būtų sukurta raugo medžiaga, dėl kurios kepiniai pakyla.

Šios reakcijos cheminė lygtis yra tokia:

3NaHCO₃(aq) + C6H8O7(aq) -> 3CO₂(g) + 3H2O(l) + Na3C6H₅O7(aq)

Šioje reakcijoje trys natrio bikarbonato (NaHCO₃) molekulės reaguoja su viena citrinos rūgšties (C6H8O7) molekule, kad susidarytų trys anglies dioksido dujų (CO₂), trys vandens (H2O) ir viena natrio citrato (NaH₆O₆₆C₅₇₇) molekulės. ).

Šioje reakcijoje susidarančios anglies dioksido dujos yra atsakingos už rauginimą kepant. Kai į tešlą arba tešlą įpilama citrinos rūgšties ir kepimo sodos mišinio, dėl anglies dioksido dujų burbuliukų mišinys pakyla. Būtent tai suteikia kepiniams lengvą ir purią tekstūrą.

Saugos svarstymai

Reakcija tarp citrinos rūgšties ir kepimo sodos yra saugus ir įprastas procesas. Tačiau svarbu pažymėti, kad reakcijos metu gali susidaryti didelis anglies dioksido kiekis, kuris gali būti pavojingas įkvėpus didelius kiekius. Todėl, dirbant su šiomis medžiagomis, svarbu būti atsargiems ir neįkvėpti garų.