Kodėl bandelėms reikia druskos?

* Skonio stipriklis: Druska padeda išryškinti kitų bandelės ingredientų skonį, todėl jie bus skanesni.

* Pildymo priemonė: Druska padeda susilpninti miltuose esantį glitimą, todėl bandelės tampa minkštesnės.

* Rauginimo agentas: Druska taip pat gali padėti rauginti bandeles, reaguodama su kepimo milteliais arba soda, kad susidarytų anglies dioksido dujos.

* Putos spalva: Druska gali padėti bandeliams suteikti auksinės rudos spalvos plutą, nes skatina Maillardo reakciją – cheminę aminorūgščių ir cukrų reakciją, kuri vyksta kaitinant maistą.