Koks yra geležies naudojimas maiste ir gėrimuose?

Geležis yra būtinas mineralas žmogaus sveikatai ir atlieka lemiamą vaidmenį atliekant įvairias kūno funkcijas. Kalbant apie maistą ir gėrimus, geležis atlieka keletą svarbių tikslų:

1. Deguonies transportavimas: Geležis yra gyvybiškai svarbi hemoglobino dalis – raudonųjų kraujo kūnelių baltymas, pernešantis deguonį iš plaučių į įvairius audinius ir organus visame kūne. Be pakankamai geležies, organizmas negali pagaminti pakankamai hemoglobino, todėl atsiranda būklė, vadinama geležies stokos anemija.

2. Energijos gamyba: Geležis taip pat dalyvauja elektronų transportavimo grandinėje – cheminių reakcijų serijoje ląstelėse, kurios generuoja energiją. Jis būtinas tinkamam mitochondrijų – ląstelių energijos galių – funkcionavimui.

3. Fermentų funkcijos: Geležis veikia kaip daugelio fermentų, dalyvaujančių įvairiuose metabolizmo keliuose, įskaitant tuos, kurie susiję su energijos metabolizmu, hemo sinteze ir DNR sinteze, kofaktorius.

4. Imuninės sistemos funkcija: Geležis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį imuninėje sistemoje, skatindama imuninių ląstelių, tokių kaip makrofagai ir neutrofilai, augimą, brendimą ir funkcionavimą.

5. Smegenų vystymasis: Geležis yra labai svarbi smegenų vystymuisi, ypač ankstyvoje vaikystėje. Jis palaiko tokias pažinimo funkcijas kaip mokymasis, atmintis ir problemų sprendimas.

Geležis maiste ir gėrimuose:

Maisto produktai, kuriuose natūraliai gausu geležies, yra šie:

- Raudona mėsa, tokia kaip jautiena, ėriena ir kiauliena

- Paukštiena, pavyzdžiui, vištiena ir kalakutiena

- Žuvis ir jūros gėrybės, ypač tamsios mėsos, pavyzdžiui, tunas ir skumbrė

- Pupelės, lęšiai ir kiti ankštiniai augalai

- Riešutai ir sėklos, pavyzdžiui, migdolai, anakardžiai ir chia sėklos

- Tamsūs lapiniai žalumynai, tokie kaip špinatai, lapiniai kopūstai ir žalumynai

- Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos ir abrikosai

- Nesmulkinti grūdai, pvz., spirituoti grūdai ir duona

Gėrimai, kurie gali prisidėti prie geležies suvartojimo, yra šie:

- Stiprintos vaisių sultys ir dribsniai

- Slyvų sultys

- Juodoji arbata

Geležinis įtvirtinimas:

Dėl plačiai paplitusio geležies trūkumo, daugelis šalių įgyvendino geležies stiprinimo programas, siekdamos padidinti geležies kiekį tam tikruose maisto produktuose ir gėrimuose. Paprastai tai daroma į maisto produktus, tokius kaip duona, miltai, ryžiai ir druska, pridedant geležies junginių, tokių kaip geležies sulfatas arba geležies fumaratas. Geležies stiprinimas gali veiksmingai pagerinti geležies būklę populiacijose, kurioms gresia jo trūkumas.

Svarbu pažymėti, kad nors geležis yra esminė maistinė medžiaga, per didelis geležies suvartojimas gali sukelti sveikatos problemų. Todėl rekomenduojama saikingai vartoti maistą ir gėrimus, kuriuose gausu geležies, ir pasikonsultuoti su sveikatos priežiūros specialistu, jei nerimaujate dėl geležies suvartojimo ar būklės.