Kodėl naudojama fruktozė?

Dėl savo unikalių savybių ir kelių privalumų fruktozė plačiai naudojama maisto ir gėrimų pramonėje:

Saldumas :Fruktozė yra maždaug 1,5 karto saldesnė už sacharozę (stalo cukrų). Tai leidžia gamintojams naudoti mažiau jo, kad pasiektų pageidaujamą saldumo lygį, sumažinant bendrą produkto kalorijų kiekį.

Žemas glikemijos indeksas :Fruktozė turi mažesnį glikemijos indeksą nei sacharozė, tai reiškia, kad ji sukelia lėtesnį ir laipsniškesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Dėl šios savybės fruktozė tinka diabetu sergantiems asmenims arba tiems, kurie nori reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Tirpumas :Fruktozė puikiai tirpsta vandenyje, todėl ją lengva ištirpinti ir įmaišyti į įvairius maisto ir gėrimų produktus.

Sirupo formavimas :Fruktozė prisideda prie tolygios tekstūros ir didelio klampumo sirupų susidarymo. Ši savybė naudinga gaminant gaiviuosius gėrimus, drebučius, uogienes ir kitus konditerijos gaminius.

Išsaugojimas :Fruktozė turi antimikrobinių savybių, kurios gali padėti išsaugoti maistą ir pailginti galiojimo laiką.

Skonio stiprinimas :Fruktozė pagerina kitų ingredientų skonį, todėl ji yra pageidautina vaisių skonio gaminių, kepinių ir desertų sudedamoji dalis.

Rudinimo reakcija :Fruktozė patiria Maillard reakcijas, dėl kurių kepiniuose ir kituose šildomuose produktuose susidaro pageidaujami skoniai, spalvos ir aromatai.

Sąnaudų efektyvumas :Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS), kuris yra saldiklis, gaunamas iš kukurūzų, yra palyginti ekonomiškas, palyginti su kitais saldikliais. Dėl to jis plačiai naudojamas įvairiuose maisto ir gėrimų gaminiuose.

Tačiau verta paminėti, kad per didelis fruktozės vartojimas, ypač pridėto cukraus pavidalu, buvo susijęs su keletu sveikatos problemų, įskaitant nutukimą, 2 tipo diabetą ir medžiagų apykaitos sutrikimus. Todėl vartojant fruktozės turinčius produktus labai svarbu laikytis saiko.