Kaip nosis susilieja su maisto skoniu?

Nosis vaidina lemiamą vaidmenį mūsų skonio pojūčiuose, nes prisideda prie vadinamojo „skonio“. Skonis yra skonio ir aromato derinys, o maisto aromatą daugiausia aptinka mūsų nosyje esantys uoslės receptoriai. Štai kaip nosis trikdo maisto skonį:

1. Lakieji junginiai :Daugelis maiste esančių skonio junginių yra lakūs, vadinasi, jie lengvai išgaruoja ir keliauja oru. Kai valgome, šie junginiai pakyla iš mūsų burnoje esančio maisto ir per užpakalinę gerklę pasiekia nosyje esančius uoslės receptorius. Tada smegenys interpretuoja šiuos aromatus ir sujungia juos su mūsų skonio pumpurų skonio pojūčiais, kad sukurtų visapusišką skonio potyrį.

2. Retronazalinis uoslė :Tai procesas, kurio metu maisto aromatai keliauja per gerklės nugarą (arba atgal į nosį) ir pasiekia nosyje esančius uoslės receptorius. Kramtant ir ryjant oras praeina pro nosiaryklę, pernešdamas skonio molekules į uoslės receptorius. Tai suteikia maisto skonio sudėtingumo ir pagerina mūsų bendrą skonio suvokimą.

3. Spūstis ir ligos :Kai užgulame nosį arba esame užgulę dėl alergijos ar ligos, gali sutrikti uoslė. Tai gali labai paveikti mūsų skonio suvokimą, nes daugelį skonio junginių, prisidedančių prie skonio, aptinka mūsų uoslės receptoriai. Dėl susilpnėjusios uoslės skonio pojūtis gali susilpnėti arba pakisti.

4. Atrankinis jautrumas :Skirtingi žmonės gali turėti skirtingą jautrumo laipsnį skirtingiems aromatams. Tai gali turėti įtakos tam, kaip mes suvokiame maisto skonį. Pavyzdžiui, tam, kuris yra jautresnis tam tikriems aromatams, tam tikri maisto produktai gali būti aromatingesni ar intensyvesni nei tie, kurie yra mažiau jautrūs tiems aromatams.

5. Maisto derinimas ir atmintis :Mūsų uoslė yra glaudžiai susijusi su mūsų atmintimi ir emocijomis. Tam tikri aromatai gali sukelti prisiminimus ir asociacijas, kurios gali turėti įtakos mūsų skonio suvokimui. Pavyzdžiui, ką tik iškeptos duonos kvapas gali sukelti komforto ir nostalgijos jausmą, todėl duonos skonis bus dar skanesnis.

Apskritai, nosis vaidina svarbų vaidmenį stiprinant ir formuojant mūsų skonio pojūtį, aptikdama maisto aromatus. Be mūsų uoslės įtakos mūsų skonio potyriai būtų riboti ir vienpusiai.