Kaip mikrobai padeda actui?

Mikrobai vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant actą, kuris yra rūgštus skystis, gaunamas fermentuojant etanolį arba cukrų. Acto gamybos procese acto rūgšties bakterijos (AAB) etanolį paverčia acto rūgštimi. Šios bakterijos yra atsakingos už būdingą rūgštų acto skonį ir aromatą.

Štai kaip mikrobai padeda gaminti actą:

1. Alkoholinė fermentacija :Pradinis acto gamybos etapas apima alkoholinę fermentaciją, kurią atlieka mielės arba kiti mikroorganizmai, kurie pradinėje medžiagoje (pvz., vaisių sultyse arba grūdų košėje) esantį cukrų paverčia etanoliu (alkoholiu).

2. Acto rūgšties fermentacija :Kai alkoholinė fermentacija baigiasi, skystis, kuriame yra etanolio, yra veikiamas deguonies, todėl AAB gali paversti etanolį acto rūgštimi. Šis procesas žinomas kaip acto rūgšties fermentacija. AAB, pvz., Acetobacter aceti ir Gluconobacter oxydans, naudoja deguonį, kad oksiduotų alkoholį ir gamintų acto rūgštį.

3. Brendimas :Gautas skystis, kuriame yra acto rūgšties, paprastai paliekamas brandinti arba bręsti keletą savaičių ar mėnesių. Per šį laikotarpį AAB toliau dirba ir toliau tobulina acto skonį ir sudėtingumą. Senėjimo procesas taip pat leidžia sušvelninti acto rūgštingumą.

4. Acto motina :Kai actas bręsta, skysčio paviršiuje gali susidaryti celiuliozės bioplėvelė, vadinama „acto motina“. Tai AAB ir kitų mikroorganizmų, padedančių vykstančiam fermentacijos procesui, kolonija. „Motina“ gali būti naudojama kaip pradinė kultūra, norint inicijuoti naujas acto partijas.

5. Skonio ir aromato ugdymas :Skirtingos AAB rūšys gali sukelti subtilius acto skonio ir aromato skirtumus. Kai kurios bakterijos gamina vaisių esterius ir kitus junginius, kurie prisideda prie acto sudėtingumo.

Apskritai, mikrobų, ypač AAB, buvimas yra būtinas norint paversti etanolį acto rūgštimi ir sukurti būdingą skonį, aromatą ir bendrą acto kokybę. Be šių mikrobų procesų acto gamyba nebūtų įmanoma.