Koks yra pagrindinis rohapect fermento panaudojimas vaisių sulčių koncentratuose?

Rohepect fermentai, ypač Ropect PL iš AB Enzymes, turi reikšmę vaisių sulčių pramonėje. Rohapect PL priklauso pektinolitinių fermentų kategorijai, kurie turi savybę skaidyti pektiną – sudėtingą polisacharidą, esantį vaisių ląstelių sienelėse. Pektinas prisideda prie vaisių ir vaisių sulčių tekstūros ir stabilumo.

Pagrindinis Ropect fermento panaudojimas vaisių sulčių koncentratuose yra pagerinti sulčių skaidrumą, gerinti sulčių išspaudimą ir pagerinti sulčių tekėjimą. Štai kaip Rohact fermentas daro šį poveikį:

1. Sulčių skaidrumas: Ropect fermentas vaidina lemiamą vaidmenį išgaunant skaidrias ir stabilias vaisių sultis. Jis skaido ir modifikuoja pektiną, kuris prisideda prie vaisių sulčių drumstumo ir miglotumo. Skaldydamas pektiną, fermentas leidžia efektyviau pašalinti netirpias kietąsias medžiagas filtravimo proceso metu, todėl galutinis produktas yra skaidrus ir vizualiai patrauklus.

2. Patobulintas sulčių ištraukimas: Pektinas gali veikti kaip barjeras spaudžiant sultis, trukdantis efektyviai išsiskirti sultims iš vaisiaus audinių. Fermentas „Rohapect“ padeda suskaidyti vaisiaus matricoje esantį pektiną, palengvindamas geresnį sulčių ištraukimą. Tai padidina sulčių išeigą ir padidina sulčių, gaunamų iš vaisių, kiekį.

3. Geresnis sulčių tekėjimas: Pektino skilimas veikiant Rohact fermentui sumažina klampumą ir pagerina sulčių tekėjimą. Tai sumažina sulčių apdorojimo metu patiriamą pasipriešinimą, todėl sultis lengviau pumpuoti, filtruoti ir pakuoti.

Be šių pirminių poveikių, Rohact fermentas taip pat gali prisidėti prie geresnio sulčių stabilumo, geresnio skonio išsiskyrimo ir ilgesnio galiojimo laiko. Kruopščiai kontroliuodami fermento dozavimą ir apdorojimo sąlygas, vaisių sulčių gamintojai gali optimizuoti Rohact fermento naudojimą, kad pasiektų norimas sulčių kokybės charakteristikas ir patenkintų vartotojų pageidavimus.