Kodėl Nacl naudojamas leduose?

Druska (NaCl) iš tiesų dažniausiai naudojama ledų gamyboje, tačiau jos pagrindinis tikslas nėra neleisti ledams užšalti. Druska leduose naudojama dėl kelių priežasčių:

Skonių gerinimas: Druska veikia kaip skonio stipriklis, sustiprina ir subalansuoja ledų saldumą. Jis neutralizuoja pernelyg didelį saldumą ir padeda išryškinti kitus ledų skonius, tokius kaip vanilė, šokoladas ar vaisiai.

Užšaldymo proceso valdymas: Nors druska netrukdo ledams užšalti, ji turi įtakos užšalimo procesui ir ledo kristalų susidarymui. Druska sumažina ledų mišinio užšalimo temperatūrą, todėl susidaro lygi, kreminė tekstūra, o ne dideli ledo kristalai. Tai padeda kontroliuoti ledo kristalų augimą ir dydį, todėl gaunama pageidaujama tekstūra ir konsistencija.

Stabilumo gerinimas: Druska padeda stabilizuoti ledų emulsiją, kuri yra riebalų, vandens ir oro mišinys. Sąveikaudama su leduose esančiais baltymais, druska padeda išlaikyti pastovią ir stabilią tekstūrą laikui bėgant, užkertant kelią nepageidaujamiems ledų struktūros pokyčiams.

Didėjantis viršijimas: Perpildymas reiškia oro kiekį, įtrauktą į šaldymo procesą. Druska padeda padidinti perpildymą, todėl gaunamas didesnis lengvesnės ir puresnės tekstūros ledų kiekis.

Antibakterinės savybės: Druska, esanti nedideliais kiekiais, turi antimikrobinių savybių, kurios gali slopinti tam tikrų mikroorganizmų augimą ir gali pailginti ledų galiojimo laiką.

Verta paminėti, kad leduose naudojamos druskos kiekis yra palyginti nedidelis ir kruopščiai kontroliuojamas, kad būtų pasiektas norimas efektas, ledai nebūtų sūrūs. Paprastai dedamas tik nedidelis druskos kiekis, dažnai mažesnis nei 1 % viso mišinio masės.