Paaiškinkite, kodėl Sirup BP ir Simple sirupe konservantų nereikia?

Sirupui B.P ir paprastam sirupui konservantų nereikia dėl šių priežasčių:

- Didelė cukraus koncentracija :Abu sirupas B.P. ir paprastas sirupas turi didelę cukraus koncentraciją, paprastai apie 65–85%. Dėl šio didelio cukraus kiekio susidaro aplinka su mažu vandens aktyvumu (aw), o tai stabdo daugumos mikroorganizmų augimą. Mikroorganizmams augti reikalingas vanduo, o kai vandens kiekis sumažėja žemiau tam tikro lygio, jie negali išgyventi. Didelis cukraus kiekis sirupe veikia kaip natūralus konservantas, sumažindamas aw ir užkertant kelią mikrobų gedimui.

- Osmosinis slėgis :Didelė cukraus koncentracija sirupe sukuria osmosinį slėgį, kuris ištraukia vandenį iš mikrobų ląstelių. Šis vandens praradimas gali pažeisti ląstelės struktūrą ir užkirsti kelią mikroorganizmų dauginimuisi. Ištirpusių cukrų daromas osmosinis slėgis stabdo bakterijų, mielių ir pelėsių augimą, todėl sirupas natūraliai atsparus gedimui.

- Žemas pH :sirupas B.P. Abiejų ir paprasto sirupo pH yra šiek tiek rūgštus, paprastai apie 4–5. Ši rūgštinė aplinka dar labiau stabdo mikroorganizmų augimą. Daugelis bakterijų ir grybų nori neutralaus arba šarminio pH, kad augtų ir sunkiai išgyventų rūgštinėmis sąlygomis. Žemas sirupo pH padeda užkirsti kelią gendančių mikroorganizmų dauginimuisi.

- Virimas ruošimo metu :Abu sirupai B.P. ir paprastas sirupas ruošiant juos kaitinami, kai verda cukraus ir vandens mišinys. Pakankamai ilgai verdant sirupą maždaug 100 °C (212 °F) temperatūroje, galima žymiai sumažinti mikrobų kiekį ir sunaikinti daugumą vegetatyvinių bakterijų ir grybų formų.

- Maistinių medžiagų nebuvimas :Sirupą daugiausia sudaro cukrus ir vanduo, o kitų mikrobų augimui reikalingų maistinių medžiagų yra mažai arba visai nėra. Šis esminių maistinių medžiagų trūkumas riboja mikroorganizmų gebėjimą daugintis ir kolonizuoti sirupą.

Dėl didelės cukraus koncentracijos, osmosinio slėgio, žemo pH, terminio apdorojimo ruošimo metu ir maistinių medžiagų trūkumo sirupas pasižymi būdingomis antimikrobinėmis savybėmis, kurios neleidžia augti gendantiems mikroorganizmams. Šis natūralus konservavimo mechanizmas pašalina papildomų cheminių konservantų poreikį sirupe B.P. ir paprastas sirupas, leidžiantis jiems išlikti stabilus ir saugus vartoti nepakenkiant jų kokybei.