Kas atsitinka su cukraus molekulėmis jam verdant?

Kaitinamas cukrus, molekulės įgyja kinetinę energiją ir pradeda judėti greičiau, suardydamos ryšius, laikančius jas kartu kietoje būsenoje. Dėl to cukrus ištirpsta ir tampa skysčiu.

Kai cukrus ir toliau kaitinamas, molekulės įgyja dar daugiau energijos ir pradeda skaidytis į mažesnes molekules. Šis procesas žinomas kaip pirolizė. Tada mažesnės molekulės rekombinuojasi ir sudaro naujus junginius, įskaitant vandenį, anglies dioksidą ir įvairius organinius junginius.

Tiksli pirolizės produktų sudėtis priklauso nuo temperatūros ir kaitinimo trukmės. Žemesnėje temperatūroje produktai daugiausia yra vanduo ir anglies dioksidas, o aukštesnėje temperatūroje susidaro sudėtingesni organiniai junginiai.

Cukraus pirolizė yra svarbus daugelio maisto produktų ir gėrimų, įskaitant karamelizuotą cukrų, melasą ir romą, gamybos procesas. Jis taip pat naudojamas biokuro ir kitų atsinaujinančių energijos šaltinių gamyboje.